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https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/38735
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DissertaçãoDireito Autoral
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AVALIAÇÃO DO TEOR DE METAIS EM MOLHOS DE TOMATE ACONDICIONADOS EM DIFERENTES TIPOS DE EMBALAGENS
Embalagem de Produtos
Concentrados de Tomates
Alimentos em Conserva
Contaminação de Alimentos
Padrão de Identidade e Qualidade para Produtos e Serviços
Muniz, Luiza Portugal | Data do documento:
2016
Autor(es)
Orientador
Membros da banca
Afiliação
Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.
Resumo
A contaminação de alimentos por metais tem atraído o interesse científico por causa dos possíveis danos causados aos seres humanos. Existe uma crescente preocupação em relação à saúde e segurança alimentar quando se fala em alimento pronto para consumo. No presente estudo foi questionado se molhos de tomate contêm altas concentrações de metais provindos, possivelmente, do contato com as embalagens que os armazenam. Para verificar essa hipótese, concentrações de As, Cd, Pb, Cr, Ni, Sn e Sb foram determinadaspor Espectrometria de Massa com Plasma Indutivamente Acoplado (ICP-MS) emmolhos de tomate de duas marcas diferentesacondicionados em embalagens metálica, plástica, celulósica e de vidro,e os resultados comparados e avaliados de acordo com os valores máximos estabelecidos destes elementos pelas legislações sanitárias vigentes. A composição das embalagensfoi analisada por Fluorescência de Raios X (FRX) e cromo e estanho determinados por Espectrometria de Absorção Atômica com Forno de Grafite (GFAAS) emsimulantes, que mimetizavam o produtopreparadospara os quatro tipos de embalagens.Os resultados mostraram que não houve diferenças significativas entre as concentrações dos metais em molhos acondicionados nos diferentes tipos de embalagem(p>0,05), com exceção do Sn e Ni. Produtos enlatados apresentaram concentrações de estanhomais elevadas, 0,19 mg kg-1; e as concentrações de níquel variaram de 0,05 a 0,1 mg kg-1. Em relação à legislação, o único metal que apresentou, no molho de tomate,quantidade mais alta do que a concentração máxima estabelecida para alimentos(0,1 mg kg-1) foi o cromo com um valor médio de 0,3 mg kg-1. A FRX identificou a presença de cromo nas embalagens plástica, celulósica e metálica, e estanho apenas nas embalagens metálicas. Os resultados das análises dos simulantes constataram quesó ocorreu migração de estanho da embalagem metálica e a migração de cromo não foi detectada.
Resumo em Inglês
Food contamination by metals has attracted scientific interest because of the potential damage caused to health. There is a growing concern about health and food safety when it comes to processed food. In the present study, it has been hypothesized that tomato sauce has contained high amounts of metals possibly leached from packaging. In order to verify such hypothesis, concentrations of As, Cd, Pb, Cr, Ni, Sn and Sb were determinedby Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS) in tomato sauces stored in metallic, plastic, cellulosic and glass packaging from two different brandsand the results compared and evaluated according to the values established by Brazilianlegislation. Packaging compositionwas determined byX-Ray Fluorescence(XRF) and chromium and tindetermined by Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometry(GFAAS) in simulants prepared for the four types of packaging. The results showed that there was no significantdifferencebetween the concentrationsof metals in tomato sauces stored in different types of packaging (p>0.05), with the exception of Sn and Ni.Canned products showed higher concentrations of tin than others did, 0.19 mg kg1 ; and nickel contents showed a range of 0.05 to 0.1 mg kg-1 .Regarding legislation, the only metal that was in higher concentration than the concentration established by law for food (0.1 mg kg-1 ) was Cr with a mean value of 0.3 mg kg-1 .The XRF identified the presence of chromium in plastic, cellulosic and metallic packaging, and tin only in metallic packaging. For simulant tests,the results indicated thattin from metallic packaging was the only identified migrant and chromium migration was not detected.
DeCS
MetaisEmbalagem de Produtos
Concentrados de Tomates
Alimentos em Conserva
Contaminação de Alimentos
Padrão de Identidade e Qualidade para Produtos e Serviços
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