Desenvolvimento de método analítico para a avaliação de resíduos de antimicrobianos da classe dos macrolídeos em alimentos de transição, do tipo sopinhas, por LC-MS/MS

Abstract

Atualmente, o interesse por uma melhor qualidade de vida aumentou a preocupação com a segurança alimentar e com os riscos associados à sua produção, ampliando a regulamentação no setor. A administração de medicamentos veterinários na pecuária pode provocar a presença de seus resíduos nos alimentos, o que pode ser prejudicial aos consumidores devido ao risco de reações alérgicas, discrasias sanguíneas, carcinogenicidade e do surgimento de bactérias resistentes. O crescente consumo de produtos industrializados à base de carne, frango e ovos eleva a preocupação com a segurança de bebês e crianças por serem mais suscetíveis fisiologicamente. Entre esses produtos destacam-se os alimentos de transição definidos pela Portaria 34/1998 do Ministério da Saúde. Alimentos à base de carnes e ovos para lactentes e crianças de primeira infância, legalmente designados como sopinhas, enquadram-se nessa definição e não podem conter resíduos de hormônios, antibióticos, bem como resíduos de substâncias farmacologicamente ativas. Portanto, é necessário monitorar tais resíduos de acordo com a política de tolerância zero. Diversas técnicas são utilizadas como métodos confirmatórios de resíduos de medicamentos veterinários em alimentos, entretanto a principal técnica utilizada é a cromatografia a líquido acoplada à espectrometria de massas sequencial (Liquid chromatography – tandem mass spectrometry, LC-MS/MS). O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de um método analítico para a determinação de antimicrobianos da classe dos macrolídeos em alimentos de transição por LC-MS/MS. Um método de extração simples e efetivo foi desenvolvido para alimentos de transição, utilizando o método QuEChERS para a preparação da amostra. Boas recuperações dos analitos foram alcançadas (68-103%). O método desenvolvido mostrou-se adequado para a análise de diferentes tipos de sopinhas, uma vez que não foi observado efeito matriz relativo (o RSD máximo obtido foi de 9%) em função da composição diferente de cada matriz. Foi observado efeito matriz absoluto para alguns analitos, indicando aumento ou supressão de sinal na fonte de ionização por eletrospray do LC-MS/MS. Os limites de detecção (LD) estimados variaram de 0,05 µg/kg à 5,43 µg/kg. O método foi aplicado na análise de diversos tipos de alimentos de transição e nenhum resíduo de macrolídeo foi encontrado.